東京・麹町・半蔵門・四谷のミシュラン獲得店。接待・会食・家族での食事に鰻がおすすめ

包丁を研ぐところから、調理は始まります。
骨にぴたりと沿わせて、無駄なく、美しく―。
手入れを怠らないからこその鋭い切れ味で、
身を傷めることなく、
ふっくらとした仕上がりを生み出します。

「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」と
言われるように、
技術の積み重ねがものを言う世界です。
うなぎの旨味を損なわないよう
身の厚みや質感を一尾ずつ見極めながら、
焼き上がりを想定し、
均一に火が入るよう串を打っていきます。

焼きは、最も重要な工程です。
うちわで風を送りながら
理想の加減に丁寧に焼き上げ、
味わいはもちろんのこと、
照りを出すなど見た目の美しさにもこだわります。

タレは代々継ぎ足し続けてきた、
伝統の味です。
上品な甘さが、
世代を超えて多くの方に愛されております。

最高級の国産うなぎを
時季ごとに厳選しております。
静岡県焼津市で養殖されているブランドうなぎ
「共水うなぎ」は仕入れ数に
限りがございますので、
ご希望の方は事前にご予約されるのが
おすすめです。

幻の共水うなぎ